La zone d’appellation contrôlée du Cognac est fixée par un décret datant 1er mai 1909, à partir des caractéristiques des sols (terroirs) définies par le géologue Henri Coquand en 1860.

Depuis 1938, cette zone est composée de 6 crus différents.

Avec ses 34 703 ha, la Grande Champagne, est couverte de      13 159 ha de vignes destinées à la production des vins blancs cognac, 

Elle donne naissance à des eaux-de-vie très fines et très légères, au bouquet à dominante florale, demandant un long vieillissement en fût de chêne pour acquérir leur pleine maturité

La Grande Champagne, très souvent comparée à la Toscane italienne, est un pays de nature, aux paysages ouverts, changeant à chaque virage, sculpté de côteaux se bousculant en tous sens sur lesquels s’accroche un vignoble cultivé comme un jardin « passé au peigne fin »par les hommes qui le travaillent.

Le patrimoine rural est riche d’églises romanes, temple, moulins, fontaines, lavoirs, dolmens…